你知道啤酒的成份嗎?要怎麼知道啤酒多苦呢?

今天要來介紹的是大家都愛喝的啤酒,啤酒是一種極其複雜的飲料,目前已鑑定出800多種有助於啤酒的成分味道。不僅成分會影響口味和啤酒特性,而且還會影響啤酒釀造過程。

諸如研磨,搗碎,溫度,純化(也稱為過濾),煮沸,發酵等單個步驟

以及設備和處理(例如清潔)本身都會影響啤酒的特性。

為了生產一致的啤酒批次並提供始終如一的高質量飲料原料,和釀造過程以及最終產品均經過各種測試,以分析特定參數。所有這些信息對於釀酒商而言很重要,以便將其產品與定量標準進行比較並相應地進行調整。

光譜儀被全球領先的釀酒公司所採用。它可以保持產品質量以及產品開發。分光光度計通常用於啤酒質量控制,因為它具有提供快速而精確的測量的能力。UV / VIS分光光度計可以評估多種因素,例如顏色、味道、苦味和總碳水化合物含量。啤酒顏色測量,用於評估和量化啤酒顏色是在1940年代和1950年代初期建立的,通常被稱為標準參考方法(SRM)。


今天先向大家分享啤酒中的苦味是從而來,啤酒中的苦味主要是由於在釀造過程中從啤酒花球果皮中提取異草酮。當啤酒花中的α酸在煮沸過程中分解時,會生成異草酮。在此應用中,苦味物質(主要是異α酸)用異辛烷和酸通過萃取技術除去。然後,從275 nm處的吸光度測量值得出苦味單位。


樣品和試劑

  • 未過濾的啤酒

  • 異辛烷(2,2,4-三甲基戊烷)

  • 分光光度機

  • 6N 鹽酸



儀器及配件

UV7分光光度計(ME-30254726   Rainin移液器

UV7分光光度計(ME-30254726   ● 量筒50 mL

● 離心機和離心管50mL                          100毫升玻璃燒杯

● 帶耐溶劑密封                                        ●漏斗

● 超聲波浴                                               ●矩形石英比色皿,1厘米



實驗步驟 樣品備製 




測量參數


  • 方法:固定波長
  • 波長:275
  • 計算R1:吸光度 
  • 公式:A1
  • 計算R2:苦味度單位
  • 公式:A1 * 50 






結果

下表報告了十次測量的平均值:



使用本方法,可以在IBU中自動計算獲得的結果。

第一個樣品是相當淡的啤酒,通常導致苦味單位在515之間。

第二個樣本顯示的IBU18.5,而深色啤酒的IBU通常為1825





2020-10-26