繼上次啤酒的苦度(https://www.donho.com.tw/news-detail/show-975079.htm)這次要來分享的是”啤酒中的花青素含量影響啤酒保質期”

 首先向大家介紹耳熟能詳的”花青素（Proanthocyanidins）”它是水溶性的植物色素，屬於生物類黃酮的一種，也是科學界發現的防病、維護健康最直接、有效的自由基清除劑，因為花青素的抗氧化能力約為維他命E的50倍，對抑制神經發炎、細胞凋亡都很有幫助。花青素具有強大抗氧化能力，可以幫助清除身體的自由基，保護體內細胞不受到有害物質的傷害，同時也具有抗發炎、抗癌作用。

除此之外，目前有些研究顯示花青素可以增強心血管的彈性，改善膽固醇以及血糖濃度，減少心血管疾病和糖尿病的風險。

• 花青素好處

1.  抗氧化→消除自由基的抗氧化力
2. 抗發炎→可抑制前列腺素合成，減緩發炎反應
3. 降低新陳代謝症候群的風險
4. 保護心血管→增強血管的彈性、韌性，降低體內壞膽固醇，改善血液循環
5. 穩定血糖→降低糖尿病，有助於提高胰島素分泌量

※      如需詳細了解請參考引用文獻

今天要探討的是啤酒中的花青素含量會影響啤酒的保存期限，花青素是低分子酚類的化合物，具有還原作用。它們是一個特殊形式的花青素。，花青素是花青素的顏色賦予部分，花青素是一組以酚為基礎的植物著色劑。花青素吸附在聚酰胺粉末上，在熱鹽酸的存在下，它們會轉化為紅色的花青素。這個紅有色溶液最終通過一個測量分光光度法，測定其濃度為 mg/l。

材料與方法

樣品與試劑

1.          精選啤酒

2.          MN-聚酰胺 SC 6（Macherey-Nagel, Art. Nr.815 62)

3.          37% 鹽酸

4.          正丁醇

5.          硫酸鐵 (II) (FeSO₄ . 7 H₂O)

儀器與配件

1.          UV/VIS 超越系列儀器（UV7、UV5、UV5Bio或 UV5Nano)

2.          10 mm標準比色皿

3.          管用振動器（腕式振動器，型號 75來自Burrell）

4.          離心機和離心管 30 mL耐溶劑密封。

5.          50 mL燒杯

6.          50mL混合燒瓶

7.          過濾器 1 G4（VWR 定性濾紙 413，Cat.第 516-0814 號）

8.          過濾瓶

9.          布氏漏斗

10.        真空泵

11.        水浴

實驗步驟

樣品和試劑製備

Solution 1: 將5份丁醇與1份混合鹽酸 (HCl)配置100mL。

Solution 2: 將120mg硫酸鐵(II)溶解在Solution 1中。

樣品製備

按照相同的步驟製備空白溶液

使用 10 mL d.d.H₂O的上述程序

而不是 5 mL啤酒樣品填充比色皿。

測量參數

固定波長550nm

計算R1: 花青素(mg/L)

0.287 + A1*161.7 + A1 * A1 * 183.5 – A1*A1*A1* 92.043

結果

三種不同的八次測量的平均值

啤酒樣品報告於下表：

啤酒的預期值是 50~70 mg/L的花青素。但如果啤酒是用聚乙烯(PVPP) 穩定的，則標準值相應地較低，就像在目前的情況下一樣。

結論

通過將酚類化合物吸附到 PVPP 上降低了花青素含量，這提高啤酒的保質期。

引用文獻

1.          顧眼護腦又抗發炎，花青素的6大好處 - Heho健康(2019-05-10作者：艾蜜莉) https://heho.com.tw/archives/48841https://heho.com.tw/archives/48841

2.          花青素抑脂肪、護血管！營養師推這顆抗老防癌(2018-05-24作者:陳怡潔-營養師)https://www.edh.tw/article/18058

3.          MEBAK, “Brautechnische Methoden”, Band II, 2012

4.          Rapid estimation of anthocyanogens in beer, Harrys and Ricketts, J. Inst. Brew. Vol 65, 1959.